Couscous et cuisine kabyle : toutes nos recettes

Le mesfouf est un couscous à part, loin des tajines mijotés et des sauces en sauce : ici, pas de bouillon épicé, pas de viande, juste la semoule et le légume en tête-à-tête, dans une simplicité qui force le respect. Préparé avec des fèves fraîches tendres coupées en tronçons avec leurs cosses, il appartient à la tradition kabyle, cette cuisine montagnarde et frugale qui sait tirer le meilleur d'un seul beau produit de saison. C'est le plat idéal du début de printemps, quand les fèves sont encore jeunes, douces et pleines de jus, avant qu'elles ne durcissent et perdent leur éclat.

La réussite du mesfouf tient toute entière dans la qualité des deux ingrédients principaux : une semoule fine ou moyenne bien travaillée à la main pour ne jamais former de grumeaux, et des fèves vraiment fraîches et tendres, récoltées jeunes pour que les cosses restent agréables à mâcher. Un filet généreux d'huile d'olive de caractère vient lier le tout avec rondeur et parfum. Pour varier les plaisirs, certains y ajoutent quelques pois chiches cuits ou une poignée de raisins secs qui apportent une touche sucrée-salée très agréable. Ce couscous se déguste chaud en plat principal, mais il est tout aussi savoureux tiède, presque en salade, lors d'un repas d'été en plein air.